La recette

Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée de différentes façons. Cela dépend bien entendu de vos souhaits (pâte fine, pâte épaisse, pâte farcie/fourrée au fromage etc..), mais aussi du mode de cuisson (four, gaz, feu de bois etc…).
La recette que nous allons voir ci-dessous, est celle de la pâte classique italienne.

Pour 2 pizzas d’environ 40cm de diamètre

Les ingrédients

Le Levain

• De préférence de la levure fraîche (type « l’hirondelle ») ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (~ 8 g)

Si vous utilisez de la levure déshydratée, incorporez dans un verre le sachet de levure et ~ 10 cl d’eau tiède (~ 35° ). Laissez reposer environ 15/20 minutes, puis passez à l’étape suivante.

La pâte

• 300 g de farine (type 55 de préférence)
• 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’Olive (en option)
• Une grosse pincée de sel
• 10 cl d’eau tiède ( 35° )

Dans un récipient, versez la farine, formez un puits au centre ensuite, ajoutez l'eau, l’huile d’olive, le sel et le levain.

Mélangez en incorporant peu à peu la farine au centre ensuite, pétrissez la pâte.

La qualité d’une pâte réside principalement dans la phase de pétrissage. Ne la négligez pas !

Pétrissez le plus longtemps possible et le plus énergiquement possible avec la paume de la main, afin d’obtenir une pâte relativement humide, très souple et élastique (un peu comme un lobe d’oreille).

Une fois pétrie, couvrez la pâte d’un torchon légèrement humide, et laissez la reposer dans un endroit tiède, pendant au minium 1 heure. (vous pouvez laisser reposer 48/72h, votre pâte sera encore meilleure ! )

Après repos, pétrir quelques instants votre pâte, divisez la en 2 boules égales et commencez à étaler la pâte sur votre plan de travail bien fariné.

Pour finir, garnissez la avec les ingrédients de votre choix (Sauce Tomate, Emmental râpé, Soudjouk en rondelle). Enfournez la dans un four préchauffé à 240/250 ° et dégustez la !